Cách ăn ngô không làm tăng đường huyết

Ngô là một loại thực phẩm phổ biến, giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, nhiều người, nhất là người mắc bệnh tiểu đường, lo ngại rằng ăn ngô có thể làm tăng đường huyết do hàm lượng carbohydrate tự nhiên trong nó. Trên thực tế, ăn ngô đúng cách có thể giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả, chứ không nhất thiết gây tăng đột ngột đường huyết.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, chỉ số đường huyết (GI) của thực phẩm là yếu tố quan trọng quyết định tác động của chúng đến đường máu.

Ngô tươi luộc có chỉ số GI trung bình, khoảng 52-60, thấp hơn nhiều so với các loại tinh bột tinh chế như bánh mì trắng (GI khoảng 75-85). Điều này đồng nghĩa với việc ngô không gây tăng đường huyết nhanh nếu được ăn với lượng hợp lý và đúng cách.

Nghiên cứu cho thấy, việc kết hợp ngô với chất đạm như thịt nạc hoặc chất béo lành mạnh như dầu oliu có thể làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột, giúp đường huyết tăng chậm hơn.

Khuyến cáo cách ăn ngô để cung cấp chất xơ

Các chuyên gia khuyến cáo nên ăn ngô nguyên hạt, đặc biệt là ngô tươi hoặc nướng/luộc, thay vì các sản phẩm chế biến như bánh ngô, bắp rang bơ - vốn thường chứa thêm đường và chất béo bão hòa.

Một điểm quan trọng khác là kiểm soát khẩu phần. Mỗi khẩu phần ½ bắp ngô luộc khoảng 75g chứa khoảng 15g carbohydrate - tương đương một khẩu phần tinh bột tiêu chuẩn trong chế độ ăn của người tiểu đường.

Do đó, ăn ngô với liều lượng hợp lý, kết hợp trong bữa ăn cân bằng sẽ không gây hại mà còn cung cấp chất xơ, giúp ổn định đường huyết lâu dài.

Ngô không phải là thực phẩm kiêng kỵ với người cần kiểm soát đường huyết. Việc ăn đúng cách - chọn ngô nguyên hạt, luộc/nướng, ăn kèm với protein và chất béo lành mạnh, cùng kiểm soát khẩu phần - sẽ giúp tận dụng lợi ích dinh dưỡng của ngô mà không lo tăng đường huyết.