Người bệnh tim mạch cần lưu ý 3 điểm khi dùng mỡ lợn và dầu ăn

Người bệnh tim mạch nên ăn mỡ lợn hay dầu thực vật? Người mắc bệnh tim mạch nên ưu tiên dầu thực vật không nhiệt đới giàu chất béo không bão hòa, đồng thời hạn chế mỡ lợn và các nguồn chất béo bão hòa. Cách lựa chọn và chế biến chất béo cũng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

Mỡ lợn và dầu thực vật đều cung cấp năng lượng, giúp cơ thể hấp thu một số vitamin. Tuy nhiên, thành phần chất béo của hai loại này khác nhau nên tác động đối với sức khỏe tim mạch cũng không giống nhau.

Mỡ lợn ảnh hưởng thế nào đến tim mạch?

Mỡ lợn thuộc nhóm chất béo rắn, chứa nhiều chất béo bão hòa hơn phần lớn các loại dầu thực vật không nhiệt đới.

Ăn quá nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol LDL trong máu. LDL tăng cao liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Vì vậy, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị hạn chế chất béo bão hòa và thay thế bằng chất béo không bão hòa có trong các loại dầu thực vật phù hợp.

Người mắc bệnh tim mạch không nên coi mỡ lợn là nguồn chất béo chính trong khẩu phần hằng ngày. Mức độ cần hạn chế phụ thuộc vào tình trạng bệnh, chỉ số mỡ máu, cân nặng, các bệnh lý đi kèm và chế độ ăn tổng thể.

Chuyên gia khuyến nghị người cần khoảng 2.000 kcal mỗi ngày nên đặt mục tiêu để chất béo bão hòa cung cấp dưới 6% tổng năng lượng. Đây là mức tham khảo chung; người bệnh cần tuân thủ hướng dẫn riêng của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Dầu thực vật nào phù hợp với người bệnh tim mạch?

Các loại dầu thực vật không nhiệt đới như dầu ô liu, dầu cải, dầu đậu nành, dầu ngô, dầu lạc và dầu hướng dương chứa nhiều chất béo không bão hòa. Khi được dùng thay cho mỡ lợn, bơ và các chất béo rắn, những loại dầu này phù hợp hơn với chế độ ăn hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Tuy nhiên, không phải dầu có nguồn gốc thực vật nào cũng giống nhau. Dầu dừa, dầu cọ và dầu nhân cọ chứa nhiều chất béo bão hòa hơn các loại dầu thực vật dạng lỏng không nhiệt đới, vì vậy cũng cần được sử dụng hạn chế.

Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị, chất béo trong chế độ ăn nên chủ yếu là chất béo không bão hòa. Chất béo bão hòa không nên vượt quá 10% tổng năng lượng hằng ngày, trong khi chất béo chuyển hóa nên được hạn chế tối đa.

Người bệnh tim mạch có nên dùng dầu để chiên?

Các loại dầu như dầu cải, dầu ngô, dầu ô liu, dầu lạc, dầu đậu nành và dầu hướng dương có thể được dùng để nấu, xào, nướng hoặc áp chảo. Tuy nhiên, không nên tiếp tục sử dụng dầu khi đã bốc khói và không tái sử dụng dầu đã qua chiên.

Chiên ngập dầu không được khuyến nghị là phương pháp chế biến tốt cho tim mạch. Người bệnh không nên chuyển sang dùng mỡ lợn để chiên chỉ vì cho rằng mỡ động vật chịu nhiệt tốt hơn.

Nên ưu tiên luộc, hấp, nướng, hầm, áp chảo hoặc xào nhanh với lượng dầu vừa phải. WHO cũng khuyến nghị hấp hoặc luộc thay cho chiên để giảm lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa trong khẩu phần.

Chế độ ăn tốt cho tim mạch cần lưu ý gì?

Sức khỏe tim mạch không phụ thuộc vào một loại dầu hay mỡ riêng lẻ. Chế độ ăn nên tăng rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, cá và hạt; đồng thời hạn chế muối, đường, thịt chế biến sẵn, thức ăn chiên rán và thực phẩm siêu chế biến.

Tóm lại, người mắc bệnh tim mạch nên ưu tiên dầu thực vật không nhiệt đới giàu chất béo không bão hòa thay cho mỡ lợn. Dù sử dụng loại chất béo nào, cần kiểm soát lượng ăn và lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp.

Lưu ý: Nội dung chỉ mang tính tham khảo, không thay thế việc khám hoặc tư vấn dinh dưỡng cá nhân.

Lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho chẩn đoán hay điều trị y khoa. Bạn nên trao đổi trực tiếp với bác sĩ để được tư vấn chính xác và phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.