Khoai lang hấp có chỉ số đường huyết thấp trong khi nướng lại có thể làm đường huyết tăng nhanh. Ảnh: Hạ Mây
Ngô nếp
Ngô nếp có chỉ số đường huyết (GI) khoảng 70-80, thuộc nhóm thực phẩm có GI cao. Với cùng một trọng lượng, ăn ngô nếp có thể khiến đường huyết tăng nhanh hơn so với ngô ngọt, vốn có GI khoảng 50-60.
Bên cạnh đó, bột ngô nếp chứa khoảng 70-75% tinh bột, trong đó phần lớn là amylopectin. Loại tinh bột này được tiêu hóa nhanh, khiến thực phẩm có xu hướng làm đường huyết tăng nhanh sau khi ăn.
Cháo kê
Kê là loại ngũ cốc thường được sử dụng để nấu cháo, đặc biệt trong các bữa sáng hoặc tối. Tuy nhiên, khi được nấu thành cháo, tinh bột trong hạt kê được làm mềm và phân giải dễ dàng hơn, từ đó có thể khiến đường huyết tăng nhanh.
Vì vậy, thay vì chỉ ăn một bát cháo kê trong bữa ăn, có thể kết hợp thêm các nhóm thực phẩm khác để bữa ăn cân đối hơn.
Khoai lang nướng
Không chỉ loại thực phẩm, cách chế biến cũng ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết. Khoai lang hấp hoặc luộc có chỉ số GI khoảng 77, trong khi khoai lang nướng có thể lên tới 94.
Trong quá trình nướng, một phần đường trong khoai lang được chuyển hóa, đồng thời cấu trúc tinh bột thay đổi, khiến khoai dễ tiêu hóa hơn và có thể làm đường huyết tăng nhanh hơn so với khoai hấp hoặc luộc.
Bột ngũ cốc hỗn hợp
Nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt vốn có cấu trúc tự nhiên giúp quá trình tiêu hóa diễn ra chậm hơn. Tuy nhiên, khi được xay thành bột mịn rồi pha với nước, cấu trúc hạt bị phá vỡ đáng kể.
Quá trình này khiến tinh bột tiếp xúc với hệ tiêu hóa dễ dàng hơn, từ đó có thể làm thực phẩm được hấp thu nhanh và chỉ số đường huyết tăng so với khi sử dụng ngũ cốc ở dạng hạt hoặc ít qua chế biến.
