|
| Nhóm sinh viên Đại học Trà Vinh bên sản phẩm “SABAY - Viên súp bún nước lèo ăn liền”. |
Bằng tư duy đổi mới sáng tạo, dự án “SABAY - Viên súp bún nước lèo ăn liền” đã xuất sắc đoạt giải Nhì tại vòng chung kết Cuộc thi “Ý tưởng học sinh, sinh viên khởi nghiệp khu vực Đồng bằng sông Cửu Long” - INNOBE, lần IV năm 2026.
Đây là dự án tiên phong tại Việt Nam trong việc nghiên cứu và phát triển viên súp bún nước lèo ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa nhằm lan tỏa, phát huy giá trị đặc sản ẩm thực địa phương, xây dựng hệ sinh thái sản phẩm đặc trưng dân tộc.
Nhóm sinh viên Đại học Trà Vinh trình bày sản phẩm “SABAY - Viên súp bún nước lèo ăn liền”.
Từ tháng 12/2025 nhóm sinh viên Đại học Trà Vinh tham gia thực hiện dự án gồm: Sơn Trần Minh Mẫn, Lê Trường Huy, Nguyễn Thị Ngọc Hạnh, Nguyễn Thúy Vy, Danh Quốc An bắt đầu nghiên cứu triển khai. Đến đầu năm 2026 dự án dần hình thành, được thầy cô Trung tâm Đổi mới sáng tạo và Khởi nghiệp (Đại học Trà Vinh) tư vấn, định hướng, nhóm triển khai thực hiện.
Sinh viên Sơn Trần Minh Mẫn, Trưởng nhóm Dự án cho biết: Từ món bún nước lèo quen thuộc của đồng bào Khmer Nam bộ, nhóm chúng em đã nghiên cứu phát triển viên súp ăn liền bằng ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa. Công nghệ này giúp giữ hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống, đồng thời đảm bảo tính tiện lợi, dễ bảo quản và phù hợp với nhịp sống ẩm thực hiện đại.
Ngoài ra, sản phẩm ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa trong sản xuất bún nước lèo Khmer ăn liền nhằm bảo toàn hương vị truyền thống, kéo dài thời gian bảo quản và tăng tính tiện lợi cho người sử dụng. Bên cạnh đó, dự án còn ứng dụng công nghệ số thông qua Bảo tàng Khmer 3D và mã QR tích hợp trên bao bì sản phẩm, giúp người dùng dễ dàng tiếp cận các nội dung về văn hóa, lịch sử và di sản Khmer.
Sản phẩm “SABAY - Viên súp bún nước lèo ăn liền”.
Trưởng nhóm Dự án cho biết thêm: Quá trình sản xuất được kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm tại phòng thí nghiệm của nhà trường. Hiện dự án đã hoàn thiện cơ sở sản xuất và đang tiến hành các thủ tục pháp lý cần thiết nhằm chuẩn hóa quy trình và sẵn sàng cho giai đoạn mở rộng.
Hiện tại, Dự án phát triển hai dòng sản phẩm: Dòng sản phẩm hoàn chỉnh có bún và viên súp mang đến trải nghiệm tiện lợi, nhanh chóng nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống với mức giá 29.000 đồng/gói và Dòng sản phẩm 6 viên súp nước lèo không kèm bún phù hợp với nhu cầu linh hoạt chế biến theo sở thích của người tiêu dùng với mức giá 120.000 đồng/gói.
Cả 2 phiên bản đều có thời gian sử dụng là 9 tháng, nhóm sử dụng bao bì nhôm giúp kéo dài được thời gian sử dụng, dễ dàng đóng gói, giúp bảo vệ môi trường.
Thành phần cấu tạo viên súp gồm nước, cá lóc, nấm rơm, huyết, mắm bò hóc, bông súng, bắp chuối, sả, củ ngải bún, riềng... chứa các hàm lượng thiết yếu như năng lượng, carbohydrat, xơ dinh dưỡng, chất béo, chất đạm, natri và canxi. Sản phẩm không phẩm màu, không chất bảo quản, nguyên liệu tự nhiên được tuyển chọn khắt khe và được chế biến theo công thức cổ truyền của đồng bào Khmer.
Dự án đã xuất sắc đoạt giải Nhì tại vòng chung kết Cuộc thi “Ý tưởng học sinh, sinh viên khởi nghiệp khu vực Đồng bằng sông Cửu Long” - INNOBE, lần IV năm 2026.
Về chiến lược kinh doanh, nhóm đưa ra mục tiêu sẽ trở thành dự án tiên phong kiến thiết di sản văn hóa ẩm thực đồng bào Khmer tại Việt Nam mang sứ mệnh đưa di sản văn hóa đồng bào Khmer đến gần hơn với cộng đồng. Dự án chạm đến một nhu cầu sâu sắc hơn của cộng đồng: Kết nối với cội nguồn, gìn giữ bản sắc văn hóa, lan tỏa niềm tự hào dân tộc.
Dự án từng bước xây dựng nhận diện sản phẩm trên nền tảng số, đặc biệt là Facebook và TikTok, đồng thời triển khai kênh bán hàng thương mại điện tử thông qua TikTok Shop. Dự án đã tiến hành chạy thử sản phẩm trên thị trường, thu thập phản hồi thực tế từ người tiêu dùng nhằm hoàn thiện chất lượng và trải nghiệm sản phẩm trước khi mở rộng quy mô.
Thông qua sản phẩm viên súp bún nước lèo ăn liền, nhóm mong muốn mở ra một hướng đi mới, lan tỏa giá trị văn hóa đồng bào Khmer. Phát triển các sản phẩm ăn liền từ những món ăn đặc trưng, chuẩn hóa công thức, quy trình chế biến, lựa chọn nguyên liệu đặc trưng và từng bước ứng dụng khoa học, công nghệ trong chế biến, bảo quản và đóng gói nhằm tạo ra các sản phẩm thuận tiện, có khả năng vận chuyển đi xa nhưng vẫn giữ được hương vị, giá trị văn hóa và bản sắc của từng món ăn.
Đây không chỉ là sản phẩm tiêu dùng mà còn là phương tiện giới thiệu văn hóa Khmer đến cộng đồng, khởi nghiệp đổi mới sáng tạo, biến di sản thành tài sản kinh tế, nơi văn hóa được bảo tồn, phát triển bền vững trong bối cảnh chuyển đổi số.
